PASSION pour une race unique. Les jambons ibériques sont un produit unique au monde. Non seulement parce que les produits Bellota sont issus de porcs élevés dans la dehesa, un territoire naturel incomparable que l'on ne trouve que sur la Péninsule ibérique, mais aussi parce que cette race de porcs, la race Ibérique, est également UNIQUE.

La race ibérique est la pièce maîtresse d'un style de vie qui tourne autour des jambons ibériques. Elle est associée à l'alimentation méditerranéenne, à ses gens, au milieu rural et à des pratiques ancestrales indissociables de la culture et la tradition européennes.

La race et l'alimentation sont les deux grands critères de classement du jambon ibérique. Connaître le type racial du porc ibérique est fondamental pour connaître en profondeur les différentes catégories de Jambon Ibérique existantes sur le marché. En fonction du croisement, on peut trouver des animaux :

- 100% Ibérique : la mère et le père sont des porcs de race Ibérique à 100%, inscrits dans le livre généalogique.

- 75% Ibérique : la mère est de race Ibérique à 100%, inscrite dans le livre généalogique, et le père est de race ibérique à 50%.

- 50% Ibérique : la mère est de race Ibérique à 100% et le père est de race Duroc, tous deux inscrits dans le livre généalogique correspondant selon la race.