DER IBERICO-SCHINKEN IST EINE FREUDE, DIE MAN MIT ALLEN SINNEN GENIESSEN KANN
Der Genuss des Iberico-Schinkens ist zweifelsohne eine Erfahrung für alle Sinne. Deshalb möchten wir Ihnen die Tricks zeigen, damit Sie ihn erkennen können und ihn in vollem Maß mit allen Sinnen verkosten und genießen können.
Hier lernen Sie, wie Sie eine professionelle Iberico-Schinken-Probe zu Hause durchführen können. Wir geben Ihnen einfache Ratschläge auf der Grundlage der Schulungen für professionelle Fachleute von SIPA (Dienst für Analyse und Innovation an Produkten tierischer Herkunft, Servicio de análisis e Innovación en Productos de origen Animal). Worauf warten Sie noch, um an dieser spannenden Reise der Sinne teilzunehmen?
SEHEN
SEHEN ist der erste Sinn, der bei der sinnlichen Verkostung von Iberico-Schinken ins Spiel kommt. Mit den Augen nehmen wir das äußere Erscheinungsbild des Stücks wahr. Länglich, stilvoll und mit einer sehr dünnen Tibia, das sind die optischen Merkmale des Iberico-Schinkens.
Mit den Augen müssen wir uns auch die äußere Fettschicht, die das Stück bedeckt, ansehen. Wenn sie eine gelbliche Farbe hat und sich mit dem Finger leicht eindrücken lässt, haben wir einen Iberico-Schinken vor uns.
Abschließend gibt es noch einen anderen Aspekt, der unseren Augen nicht unbemerkt entkommt: die Scheiben haben eine typische, für den Iberico-Schinken einzigartige Maserung. Diese glänzenden und feinen Adern sind es, die einen perfekten Kontrast zum tiefen Rot der Scheibe bilden und ihm dieses Aroma, diesen Geschmack und die so exklusive Intensität geben.
TASTEN
Genau diese typischen Adern und die Maserung des Iberico-Schinkens geben ihm seine weiche, empfindliche Beschaffenheit, dank des Fetts, das ihn durchtränkt und glänzt und sich ausdehnt und beim Anfassen jeder Scheibe schmilzt.
Eine sehr angenehme Beschaffenheit und mit dem nötigen Grad an Härte, die das Kauen leicht macht und auf unserem Gaumen diese so besondere Geschmacksexplosion erzeugt.
RIECHEN
Nach dem Sehen gehen wir zum Riechen über. Mit der Nase nehmen wir das Aroma wahr, einen der komplexesten Aspekte des Iberico-Schinkens, das sowohl in der Nase wie ihm Mund erfasst wird. Wenn wir ein gepökeltes, intensives, angenehmes und ausgewogenes Aroma erleben, haben wir einen Iberico-Schinken vor uns.
SCHMECKEN
Natürlich können wir eine Verkostung des Iberico-Schinkens nicht abschließen, ohne über den Geschmack zu sprechen. Der Geschmackssinn ist eng mit dem Riechen verbunden. Die Aromen werden sowohl in der Nase wie auch in dem Moment wahrgenommen, wenn wir eine Scheibe in den Mund stecken. In diesem Moment teilt der Geruchssinn die Empfindung mit dem Geschmackssinn und trägt zu dieser Explosion dieses so typischen intensiven Geschmacks des Iberico-Schinkens bei. Süße, salzige und gepökelte Nuancen fließen im Umami zusammen, dem fünften subtilen, lang anhaltenden und so schwer zu beschreibenden Geschmack, der unseren Gaumen anregt.
Ein Moment des maximalen Genusses, der sogar schon vor dem Schmecken beginnt, nämlich wenn wir den Iberico-Schinken riechen.
Ein Moment im Mund, eine Erinnerung für die Ewigkeit.
