Zeit ist LEIDENSCHAFT. Wartezeit, um etwas so exquisites wie den iberischen Jamón zu erhalten. Die iberischen Jamones benötigen mindestens 20 Monate zur Reifung, ein Zeitraum, der sich um mehrere Jahre verlängern kann. Wenn Sie bereit sind, bis zu fünf, sechs, sieben oder sogar noch mehr Jahre zu warten, um das unverwechselbare Aroma und Geschmack des iberischen Jamón genießen zu können, liegt es daran, dass es sich um ein unvergleichliches Produkt handelt.

DIE ZEIT IST ALLES

Eine Rasse benötigt Jahre, um zu entstehen. Eine Steineiche benötigt Jahrzehnte, um Eicheln zu tragen. Eine Tradition benötigt Jahrhunderte, um weitergegeben zu werden. Und der iberische Jamón benötigt Zeit, viel Zeit, um sich in eine LEIDENSCHAFT zu verwandeln. DENN ZEIT...IST LEIDENSCHAFT.

ZEIT DES EINZALZENS

1 TAG pro Kilo Vor dem Salzen.
Wird das Stück geformt und abgerundet Danach wird es mit feuchtem Salz bedeckt um den Feuchtigkeitsentzug und die Konservierung auf auf natürliche Weise zu begünstigen.

ZEIT ZUR FESTIGUNG UND TROCKNUNG

Von 1 bis 3 MONATEN.
Das Stück wird in Kammern bei 3º gelagert, wir erhöhen langsam die Temperatur und verringern die Feuchtigkeit, um einen gleichmäßigen Salzgehalt zu erreichen.

ZEIT FÜR DIE REIFUNG UND ALTERUNG

VON 2 BIS 3 JAHREN.
Der iberische Jamón ruht in NATÜRLICHEN TROCKENRÄUMEN, wobei die Feuchtigkeit und Temperatur einfach durch das Öffnen und Schließen der Fenster kontrolliert werden, nichts weiter. Oder er kann auch in KELLERN reifen. Kühle Orte und ohne Licht, an denen das Stück sehr langsam und sorgfältig altert. In dieser Phase entsteht das „SCHWITZEN, die Verbreitung des infiltrierten Fettes, das für diesen einzigartigen Geschmack und Aroma des iberischen Jamón verantwortlich ist. Das ist der Moment, indem der Jamón seinen charakteristischen Geruch, Textur und Farbe erwirbt.

ZEIT DES DURCHBRUCHS EINIGE MINUTEN

Ein paar Minuten.
Der Schinkenexperte schätzt durch Berührung die Reifung des Stückes. In einigen Fällen wird eine „Spitze“ in den Schinken eingeführt, um zu überprüfen, dass die gewünschten Charakteristika erreicht wurden.

ZEIT DES GENUSSES

4, 5, 6, 7…JAHRE
können vergehen, um ein exquisites Gericht aus iberischem Jamón zu genießen. SCHWEIGEND, mit festem BLICK auf den Glanz, der sich ausbreitet und beim BERÜHREN zerschmilzt, zart und zerbrechlich. Mit unverwechselbaren AROMEN und einem auf der Welt einzigartigen GESCHMACK. EINEN AUGENBLICK IM MUND, EINE EWIGE ERINNERUNG.