LE JAMBON IBÉRIQUE, UN PLAISIR À SAVOURER AVEC TOUS LES SENS
La dégustation du jambon ibérique est, sans aucun doute, une expérience multisensorielle. C'est pourquoi nous souhaitons vous livrer tous les secrets qui vous permettront de le démarquer et de profiter pleinement de sa saveur en faisant intervenir vos sens.
Vous apprendrez ici comment réaliser une dégustation professionnelle de jambon ibérique à la maison, grâce à des conseils simples, fondés sur les enseignements des experts professionnels du SIPA (Service d'analyse et d'innovation en produits d'origine animale, Servicio de análisis e Innovación en Productos de origen Animal). N’hésitez pas à vous embarquer dans ce voyage passionnant à travers les sens.
LA VUE
La VUE est le premier des sens entrant en jeu dans une dégustation sensorielle de jambon ibérique. Elle nous permet d’apprécier l’aspect extérieur de la pièce. Le jambon ibérique présente un aspect visuel caractéristique allongé, stylisé et une partie inférieure de jarret très fine.
C’est également avec la vue que nous devons regarder la graisse extérieure recouvrant la pièce. Si sa couleur est jaunâtre et qu'elle s'enfonce facilement au toucher, alors nous avons affaire à un jambon ibérique.
Enfin, il y a une autre nuance qui ne passe pas inaperçue à nos yeux : ses tranches sont traversées par un persillage caractéristique et unique du jambon ibérique. De fins filaments blancs et brillants, contrastant parfaitement avec le rouge intense de la tranche et procurant cet arôme, ce goût et cette intensité exceptionnels.
LE TOUCHER
C'est précisément ce persillage caractéristique du jambon ibérique qui est à l'origine d'une texture onctueuse et délicate, grâce aux infiltrations de graisse brillantes qui se répandent et fondent au toucher dans chaque tranche.
Doté d’une texture très agréable, son degré de fermeté idéal favorise une mastication adéquate et provoque cette explosion de saveurs si particulière dans notre palais.
L’ODORAT
Après la vue, place à l'odorat. C'est avec ce sens que nous apprécierons l'arôme, l'un des aspects les plus complexes à percevoir du jambon ibérique car il est capté à la fois par le nez et par la bouche. Si l’arôme savouré est affiné, intense, agréable et équilibré, alors le jambon est ibérique.
LE GOÛT
Et bien évidemment, nous ne pourrions conclure une dégustation sensorielle de jambon ibérique sans parler du goût, un sens étroitement lié à l'odorat. Les arômes sont captés à la fois par le nez et à l’instant où la tranche est introduite dans notre palais. À ce moment-là, notre odorat partage des sensations avec le goût et contribue à cette explosion de saveur intense si caractéristique du jambon ibérique. Des nuances sucrées, salées et affinées convergent dans l'umami, cette cinquième saveur subtile et prolongée si difficile à décrire qui stimule notre palais.
Un moment de plaisir maximal qui commence avant même la dégustation, au moment où l'on sent le jambon ibérique.
Un instant en bouche, un souvenir éternel.
